Yeditepe Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi İktisat Bölümü mezunu olan Metin Sancak, mezuniyeti sonrasında, 140'tan fazla ülkede muhasebe, denetim, vergi ve yönetim danışmanlığı hizmeti sunan Deloitte Touche Tohmatsu'da çalışmıştır.

2006-2010 yılları arasında Folkart’da Genel Müdür Yardımcılığı görevini üstlenen Sancak, 2010 yılından itibaren aynı şirkette Genel Müdürlük ve Yönetim Kurulu Üyeliğini sürdürmektedir. Metin Sancak, aynı zamanda Saya Holding Yönetim Kurulu Üyesi’dir.

2005 yılında Sabancı Üniversitesi ve INSEAD Üniversitesi ortak programı kapsamında Executive Education Program ve New Generation Leaders Program eğitimlerini tamamlayan Sancak, sivil toplum kuruluşlarında da aktif rol almaktadır.

2008-2012 yılları arasında İzmir Kalite Derneği (KalDer) Yönetim Kurulu Üyesi, 2013 yılından itibaren de İzmir Sanayici ve İşadamları Derneği (İZSİAD) Yönetim Kurulu Üyeliğini yürüten Sancak, evli ve iki çocuk babasıdır.